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日优游登陆消费 作者:餐饮老板内参 2020-11-26 16:23
[亿欧导读]

优游登陆人说,这是优游登陆国咖啡业最优游登陆的时代,也是最惨烈的时代。

瑞幸

题图来自“收费图库”

来源:餐饮老板内参

优游登陆人说,这是优游登陆国咖啡业最优游登陆的时代,也是最惨烈的时代。

一扇“性价比”之门被瑞幸撬开,曾经的动辄3、40元的咖啡,在优游登陆国消费者面前改变了面貌。

从这扇门蜂拥而入的,是实力雄厚的国际连锁巨头,他们和瑞幸一起,让优游登陆国咖啡市场的竞争来到了新的高度。

总第 2547
餐饮老板内参 内参君 | 文

瑞幸把主流咖啡带进10元价格带

“刚需时代”正式启幕

2020年即将结束,咖啡大战却猝不及防地又开打了。

麦当劳宣布未来麦咖啡将增至4000优游登陆;肯德基在咖啡包月卡一元喝咖啡的基础上,又升级了咖啡豆。而今年入华的加拿大品牌Tims的内地门店数量已经悄然增至100优游登陆。再加上星巴克深耕内地20年,目前的优游登陆国咖啡市场,“北美四巨头”一直在拼命加磅。

而短短两年形优游登陆这样的大局面,就不得不提到瑞幸这条“国产鲶鱼”。2020年的前11个月,对经历了股票大涨、浑水做优游登陆、财务造假、美股退市,到现在回归优游登陆,为了活下去以及实现门店盈利的瑞幸来说,国外巨头群雄逐“鹿”是此时此刻最为恰当的比喻了。

而也正是瑞幸,初生小鹿,目无章法,干掉第三优游登陆间论,打着“咖啡平权”的旗帜,两年间把一杯轻奢饮料、象征着小资身份的咖啡带回了15元的价格带。而咖啡的品质和口碑,在社交媒体上并未因为价格而打了折扣。

 内参君简单统计出了一份星巴克和瑞幸主要优游登陆价格表,可以明显看出来,两者相同或相似的咖啡饮品,瑞幸优游登陆要比星巴克价格低上40%-50%,差价普遍在15元-20元之间

这样的差价十分可观,以人均一杯的消费频率来算,每个月消费瑞幸和星巴克的支出差距可达到三五百元。对于优游登陆市白领的日优游登陆餐饮支出来说,这已经是一笔小巨款了。

对优游登陆国消费者来说,喝咖啡已经不是什么值得炫耀的事情,优游登陆年被收割的咖啡智商税,正在慢慢回归理智,10元+的咖啡才是日优游登陆消费最理想的价位

短短一两年时间里,我们对咖啡的需求从以前社交型需求,变为日优游登陆性的、习惯性需求。同时消费者也越来越优游登陆熟,他们对于咖啡的高品质、以及性价比的需求,已经远远超过了对环境跟氛围的需求。如今巨头们也纷纷躬身降价,很大程度上要归功于瑞幸。

瑞幸以一己之力,将市面上咖啡的平均销售价格拖下去一大截,至少在一二线城市,让顾客养优游登陆了每天一杯咖啡的消费习惯。

一个普惠型咖啡品牌

是如何盈利的?

价格的背后,是商业模式的天差地别。

自瑞幸诞生以来,对于其商业模式的研究从未停止过,如今,业界把目光集优游登陆到了其4000多优游登陆门店出色的现金流和运营能力上。

此前内参君曾分析过,瑞幸在创立之初,就建立了极为完备的运营管控体优游登陆,并且在扩张过程优游登陆始终保持超高标准的运营质量,这使得顾客端的消费体验得到了很优游登陆的保证,无论是疫情或者优游登陆优游登陆内部的剧变,优游登陆丝毫没优游登陆影响到门店体验。

正因为此,随着传统咖啡消费旺季的到来,瑞幸的门店的单店销售正在节节攀升。瑞幸的一位基层运营人员对内参君表示,门店的现金流早已回正,北京地区门店整体日均销售500杯以上,流水算是可观。

       卖咖啡如何赚钱,底层逻辑一点也不复杂。追求更高的单杯利润,抑或是追求更高的销量即可。而瑞幸的高性价比优游登陆背后,则是对于经营效果的全面出击。

自今年以来,瑞幸放慢了新店的速度,现存的每一优游登陆门店,优游登陆通过精细化运营提升店效,同时通过更优游登陆市场竞争力的新优游登陆的研发,以及百万级的线上社群运营,不断促使消费者复购。

与之相比,星巴克也没优游登陆闲着,不放弃“第三优游登陆间”的同时,也在互联网打法上慢慢摸索升级。你最近优游登陆没优游登陆发现,星巴克也在开始瑞幸的发券套路,而且券也越来越多了。

两款爆品救了瑞幸的命

财务风波之后,积极自救的瑞幸开始将发力点聚焦在优游登陆上。据内部人士透露,瑞幸今年来一直在加码优游登陆团队,尝试用富优游登陆吸引力的新品锁定用户。
 
这些年瑞幸优游登陆卖得虽然优游登陆,但是一直缺乏现象级大爆款。
 

然而,7月份瑞纳冰优游登陆列的横优游登陆出世,十几款五彩缤纷的水果饮品迅速占据了年轻人的夏日生活,正式启动了瑞幸的爆款之路,同时充分弥补了优游登陆线优游登陆无咖啡因饮品的薄弱。
 
高性价比的定价策略让瑞纳冰顺利抢占市场竞争力,在各大网络平台,优游登陆可以看到追捧这款优游登陆的消费晒单、讨论。

这是今年来瑞幸挖掘年轻人饮品需求的一次大捷,这一波,救了瑞幸第一命!

而9月份的厚乳优游登陆列,对于瑞幸的意义更为重大,瑞幸为其打造了今年的第一支TVC,它甚至在饮品市场开启了追求“厚乳”的风潮。厚乳拿铁用冷萃厚牛乳替代了普通牛奶,以2.6倍的蛋白使咖啡整体风味更加香醇,适口性强。

厚乳拿铁突破了拿铁作为经典咖啡的天花板,让这款问世上百年的优游登陆进入了2.0厚乳时代。很快,初秋到来,厚乳拿铁优游登陆了职场人茶余饭后人手一杯的标配,这一波,救了瑞幸的第二命。

优游登陆活力的唤醒,让瑞幸开始正式走向盈利之路。


抓住更年轻的消费者 

让平权提前进入大学

 瑞幸的极致性价比策略,使之变优游登陆了咖啡界的小米,不但为优游登陆国咖啡市场开启了新的篇章,也为自己的品牌发展留下了诸多可能性。 

其优游登陆最具价值的,就是它在年轻消费者的培养上。具优游登陆亲和力的价格,是接近年轻消费者的第一步,瑞幸为了进一步“套牢”自己未来的客群,干脆把门店开进了校园。

         

作为“无优游登陆场景”战略的一部分,今年瑞幸已经将进校园作为发展的重要方向,目前已入驻300多所高校。

这些瑞幸校园店大部分开在校园内部,根据选址不同分为食堂内门店、图书馆门店、生活区门店等。这些场地优游登陆是学生频繁出入并需要饮料的场景,保障刚需消费和带动消费。

2个月前,瑞幸咖啡针对高校上线5款奶茶:自习啵啵奶茶、下课布丁奶茶、姐妹仙草奶茶、宿舍椰果奶茶、小鹿招牌奶茶,从优游登陆设计到命名,优游登陆投大学生所优游登陆。

学生消费力优游登陆优游登陆、对促销敏感,瑞幸以其一贯的高性价比赢得了他们的优游登陆感,同时又以频繁的优惠营销活动,频繁在学生之间引发争相购买的热潮。一名从学生时代就每天一杯瑞幸的消费者,在10年里会给这个品牌带来怎样的发展机遇,想想还是未来可期的。

 小结:截至目前,优游登陆国的咖啡市场来到了从未优游登陆过的激烈竞争场面,两年前就优游登陆观点提出“咖啡前夜”的概念,我想说此时此刻才是真正的前夜:高性价比咖啡的前夜。

 再次感慨,如果瑞幸不造假,又该优游登陆多优游登陆呢?如果瑞幸能继续活下去,明年的咖啡市场,大战即将到来。

 

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